Description
Pour l’élaboration de ce type de chorizo, on broie finement la viande maigre et le lard de porc, puis on les assaisonne avec un mélange d’ail, de piment rouge, de sel, d’origan et d’épices, le tout laissé reposer pendant un ou deux jours.
Le séchage dure entre 3 et 4 mois, bénéficiant des climats secs du Centre et du Sud de l’Espagne qui sont particulièrement favorables à ce processus.
Le producteur effectue le séchage du chorizo cular uniquement à l’air libre.
La couleur rouge foncée et la saveur particulière du chorizo proviennent du piment rouge utilisé dans sa production.
On l’appelle « cular » car il est séché dans de la tripe naturelle, ce qui lui confère un goût exceptionnel.
